Fra mark til bord — siden 2016
Skov & Mark
Et nordisk køkken forankret i naturen. Vi arbejder med hvad sæsonen bringer — fra vores egne marker, nærliggende skove og betroede lokale producenter.
Scroll
Et nordisk køkken forankret i naturen. Vi arbejder med hvad sæsonen bringer — fra vores egne marker, nærliggende skove og betroede lokale producenter.
Vi skifter menu med naturen. Hvad der vokser nu, er hvad vi serverer nu. Ingen kompromisser.
Rod til top, skind til ben. Vi spilder intet — og finder skønhed i det oversete.
Alle ingredienser kan spores til en mark, en skov eller en bonde inden for 80 km.
Skov & Mark opstod fra en simpel overbevisning: det bedste måltid er skabt af det, naturen tilbyder i netop dette øjeblik. Vi dyrkede vores første have i 2016 og har siden udvidet til et netværk af 14 lokale producenter.
Køkkenchef Astrid Mølgaard og hendes hold vandrer ugentligt gennem skoven og over markerne — ikke for poesiens skyld, men fordi det er der sandheden om menuen opstår. Det er ikke farm-to-table som brandingstrategi. Det er vores eneste måde at arbejde på.
Restauranten er placeret i en gammel avlsgård fra 1890, omgivet af bøgeskov og eng. Naturen er ikke bare inspiration — den er en del af interiøret.
Vi samarbejder med producenter, der deler vores værdier om bæredygtighed, dyrevelfærd og respekt for jordens rytme.
Frilandsgrise, gæs og ænder opdrættet med fokus på dyrevelfærd og naturlig foder.
Specialiserede urter, blomster og vilde planter. Biodynamisk dyrkning siden 1998.
Håndlavede oste, smør og fløde fra jersey-køer på græsmarker ved Isefjorden.
Sæsonbaseret vildt fra kontrollerede jagt i Gribskov. Hjort, vildsvin og fuglevildt.
Det er ikke vi der skaber menuen — det er naturen. Vi lytter bare godt efter.
Skov & Mark er mere end et måltid. Det er en oplevelse af sted, sæson og samvær — designet til at tage dig ud af hverdagens tempo.
Restauranten rummer 42 kuverter fordelt i tre rum i den gamle avlsgård. Privat selskab kan booke hele restauranten.
Inden menuen bringer vi et udvalg af sæsonens smagsnoter — fermenteret, syltede, tørret.
6 retter skabt omkring én gennemgående sæson-fortælling. Ny menu hvert 6-8 uger.
Omhyggeligt kureret vinkort med fokus på biodynamiske og naturlige vine fra Europa.
Inden eller efter middag kan du gå en tur med vores gartnere. Tilbydes efter sæson.
En aften hos Skov & Mark er som at træde ud af verden et øjeblik. Maden er dybt forankret i noget sandt — og det kan man smage.
Vi kom som par og gik hjem som folk der kan smage forskellen på to marktyper. Det er det sjoveste der er sket os til et måltid i årevis.
Vi holder 42 kuverter og anbefaler altid at reservere minimum en uge frem — særligt til vores tastingmenu og weekender.